VARIEDADES:
Tempranillo 100%.
SUELO:
1 ha de 1926.
ELABORACIÓN:
118 días de fermentación y maceración en barrica nueva de roble francés con bazuqueos como método de extracción.
Maloláctica en barrica francesa nueva.
Embotellado sin procesos mecánicos ni filtración.
Envejecimiento de 36 meses en barrica de roble francés, de grano fino, de 225L, con tostado medio-alto. El resto de tiempo en botella hasta hoy .
CATA:
A la vista, limpio y brillante, con color rojo cereza y matices violáceos. Ribete de tonalidad viva, sin indicios de evolución.
De intensidad alta.
En nariz, de gran intensidad aromática, con recuerdos de frutos negros (arándanos y ciruelas), notas de terruño mineras y regaliz. Aparecen especias como clavo, toques de cacao y tabaco fino. El roble está perfectamente integrado, con el paso del tiempo.
La entrada en boca es muy poderosa y densa. Mucho volumen, con paso sedoso. Largo y persistente en el postgusto.
Acidez bien compensada, que le aporta frescura y vida.
Se aconseja oxigenar (decantar) antes de su consumo.
Gran potencial de guarda.
TEMPERATURA DE SERVICIO:
16°–18°C.
MARIDAJE:
Jamón y quesos curados, carnes rojas, aves y guisos de caza.
